Pa de pagès

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El pa de pagès lo asocio a barbacoa, a restaurante en alguna antigua masia donde comer buena carne a la brasa, a “all i oli”, a amigos. Qué mejor ocasión, para hacerlo por primera vez que la cena de la verbena de San Juan, en la que había de todo: carne, barbacoa y amigos. Leer más

El pan de espelta y los mejorantes panarios

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Pan de espelta

En este post quería hablar sobre los panes de espelta, contar mi experiencia con esa harina y dar la receta que últimamente estoy utilizando para sacar unas buenas piezas de mi horno. Y no es que no lo vaya a hacer, pero es que documentándome para escribirlo me he topado con una lectura muy interesante sobre los mejorantes panarios que quiero compartir.

Mejorantes panarios, a santo de qué, diréis. Pues porque yo a mis panes de espelta les pongo un poco de zumo de naranja, que contiene Vitamina C, que es lo mismo que decir ácido ascórbico. Y ¿por qué ponerle ácido ascórbico al pan de espelta? Pues porque es un mejorante natural que ayuda a reforzar el gluten de una harina como la espelta, pobre de ella, que no lleva demasiado y se degrada muy rápido. Me resistía a utilizar nada que no fuese agua, harina y sal, empeñado en hacer un buen pan de espelta así, sin trampa ni cartón, pero no hubo manera. No digo que no se pueda hacer, pero yo ni del derecho ni del revés logré sacar una buena miga sólo con esos 3 ingredientes.

Después de mucho preguntar y leer a los compañeros panarras que circulan por Facebook decidí utilizar un poco de zumo de naranja, que oye, no será ni agua, ni harina, ni sal, pero bien natural que es… y bueno, qué os voy a decir, pues que va de maravilla. Miga abierta, esponjosa, ligera…teniendo en cuenta que es harina integral o semi integral. El método, del que hablaré más adelante también influye, claro, pero la ayuda del zumo de naranja / VitaminaC / ácido ascórbico es para mí decisiva. Leer más