Un pan extraordinario

un pan extraordinario

 

Los panaderos caseros parecemos alquimistas en busca de la mejor combinación de harinas posible para conseguir un buen pan. Yo, en mi enésima mezcla, he encontrado el que me parece un pan extraordinario.

La entrada de hoy es cortita, no quiero filosofar sobre la fermentación, ni aclarar dudas sobre el centeno, ni descubrir las maravillas de harinas nuevas, solo compartir mi último pan, que me pareció, como decían los de Gomaespuma, de lo bueno lo mejor, de lo mejor lo superior. Leer más

tritordeum

Qué decir del Tritordeum que no se haya dicho ya, desde que empezó a comercializarse y a popularizarse entre los panarras mucho se ha escrito sobre este harina, pero de todos modos no deja de dar mucho respeto a los panaderos caseros que no saben muy bien por donde cogerla. Vamos a ver si podemos ayudar a que no sea así.

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solo centeno

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Qué envidia dan los centroeuropeos con sus panes de solo centeno tan buenos, es una lástima que los mediterráneos no tengamos una tradición centenil tan desarrollada, porque mira que están ricos!

Poco a poco parece que la situación se está corrigiendo y, aunque aun falta bastante para conseguir ganar la Champions del centeno, dominada hasta ahora por alemanes, sueco, finlandeses, etcétera, ya podemos comer buenos panes de centeno, de buenas harinas de centeno nacionales, por estas latitudes. Leer más