Entrevista a Bea de La Cocina de Babette

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La Cocina de Babette

Tercera entrevista a otra gran panarra, esta vez a Bea de La Cocina y El Horno de Babette. Bea fue para mí, y creo que para tantos otros panarras, la que más me ayudó a entender conceptos tan básicos de la panificación como son el amasado francés y el formado en batard. Sus vídeos se han visto miles de veces (alguno, como el famoso del amasado, ya ha pasado de las 100.000) y son una referencia para quién esté empezando o para el que quiere volver a repasar conceptos (por ejemplo con las baguettes, que nos cuestan tanto de sacar adelante).

Bea fundó La Cocina de Babette para enseñar, entre otras cosas, a hacer buen pan, y por su escuela ha pasado mucha gente, muchos de ellos convirtiéndose en muy buenos panaderos caseros. Sus clases y sus talleres (presenciales y virtuales), así como sus vídeos colgados en la Red y su web, la convierten en una de las grandes referencias panarras para todos los aficionados caseros a la panificación. Y no sólo para los aficionados, si no también para los consumidores madrileños (y del resto de España), ya que recientemente abrió El Horno de Babette, en el que intenta hacerse, día a día, un hueco en el reducido número de grandes artesanos panaderos profesionales con su propia visión del pan de calidad. Desde aquí le deseo lo mejor. Leer más

Entrevista a Panarras.com

entrevista-panarras-panencasaYa ha pasado un mes desde que publiqué la entrevista a Un pedazo de Pan. Hoy comparto la que le hice a Iñaki, autor de Panarras.com, hace unas semanas.

Panarras.com es para mí el blog sobre pan casero de cabecera
, es una de las grandes referencias para todos los panaderos caseros y no hay quién esté metido en harina y no lo conozca, no en vano es el panarrismo hecho ciencia. El conocimiento que comparten sobre el arte de la fermentación es apabullante y, además, pasas un buen rato, porque si algo identifica a esos artículos que publicaban, rigor y profundidad aparte, es su fino sentido del humor que hace de aquellas lecturas algo ameno y divertido, mejor forma de aprender imposible.

Yo he invertido muchas horas leyéndolo y me encantaría seguir haciéndolo, pero parece que se han tomado un más que merecido descanso… o no. Quizá Panarras.com se hizo demasiado grande para unas personas que, como la mayoría de nosotros, tenemos mil cosas que hacer y no podían atender a la seguro ingente actividad que el blog les suponía. Pero, es que no es para menos: recetas imprescindibles, disertaciones sobre la teoría y la práctica de la panificación, su propio foro, noticias, reportajes…e innovaciones que revolucionaron el mundo del panarrismo casero (pienso sobretodo y especialmente en el chapón de acero).

Yo suelo decir que no sé cómo ha podido hacer un blog sobre pan así, que no te lo crees, pero viendo que detrás de él hay un auténtico crack, se entiende mejor. Os dejo con Iñaki, el alma máter de Panarras.com: Leer más

Entrevista a Un Pedazo de Pan

Un Pedazo de Pan

Entrevista-Un-Pedazo-de-PanUn Pedazo de Pan no necesita presentaciones, es uno de los grandes blogs en español sobre pan artesano que se hace en casa, referencia ineludible para todos los panaderos caseros. Ciencia y pasión, experimentación, rigor y divulgación, hacen de Un Pedazo de Pan algo que va más allá de un simple blog de recetas, más bien se trata de una especie de biblia panarra.

Eulalia es quien escribe Un Pedazo de Pan, una gran aficionada a hacer pan en casa que un día decidió crear un blog para explicar todo lo que iba aprendiendo y descubriendo, y que junto con otros aficionados / blogueros / divulgadores han puesto mucho más que un granito de arena para que el panarrismo casero creciese y llegase a donde está hoy, un nuevo escenario en el que no sólo hay un montón de gente que se hace su pan en casa, sino que, como alimento básico de nuestra dieta, se está revalorizando a pasos agigantados y se está volviendo a hacer, vender y consumir buen pan.

Por eso creo que, llegados a este punto, se merecen un reconocimiento. Desde Panencasa.es lo voy a hacer en forma de entrevista a aquellos que considero que son los que más han hecho por la divulgación y la recuperación del pan artesano y de calidad, y más han aportado a la creación colectiva del conocimiento sobre la panificación. Leer más