Blogs, foros y libros imprescindibles sobre pan casero

 

Te recomiendo

Te recomiendo, tanto si empiezas como si ya llevas tiempo haciendo pan en casa, los siguientes sitios que a mí me parecen interesantes y dónde he aprendido todo lo que sé de panificación casera. Leer y ver muchos vídeos, observar qué hacen los demás panarras… estudiar, al fin y al cabo, serán los cimientos de cualquiera que quiera empezar a hacer pan. Ese es el mejor consejo que puedo dar. En los siguientes blogs, webs, foros y libros está todo lo que necesitas para convertirte en un auténtico panadero casero, auténticas bíblias y sitios de culto para los que hacemos pan en casa.

Blogs, webs y foros

El Pan, Jeffrey Hamelman / panencasa.es

Libros

  • Pan Casero, de Iban Yarza. Imprescindible para quién empieza.
  • El pan, de J. Hamelman, el libro de referencia de los panaderos caseros y profesionales

 

8 comentarios en “Blogs, foros y libros imprescindibles sobre pan casero

  1. Hola mi pregunta es la siguiente …trabaja hace un tiempo haciendo pizzas en cantidad y a veces no se q pasa q las pizzas se quebrajean en los bordes y llegan hasta el centro rompiendose todas…..o tambien me quedan más grueso los bordes q el centro.pero el mayor problema pienso es w se rompan. Q tengo que hacer..? Mil gracias

    1. Hola! Pues ni idea de lo que me dices… no las tendrás demasiado tiempo en el horno¿? Los bordes es normal que queden más gruesos, a mí me gusta así, pero si no lo quieres simplemente dale a toda la pizza el mismo grosor cuando estires la masa.

    1. Hola, Andrea! La masa madre (y cualquier masa de pan que esté fermentando) no detiene la actividad fermentativa por meterla en la nevera, solo se ralentiza y también creo que se da otro tipo de fermentación. Solo a temperaturas realmente bajas, por debajo de los 4 o 5 grados centígrados (de la masa, no de la que marca la heladera), se detiene. Gracias!

  2. Hola
    He hecho MM de todas las formas y colores y todas han tenido el mismo final, la basura
    Hago la mezcla de harina de fuerza y agua hasta hacer una textura de yogur cremoso o puré y la tapo.al día siguiente hago lo mismo, con 2 cucharadas de harina e incorporo agua hasta la misma textura. Ese día duplica el volumen y vuelvo a hacer lo mismo, harina y agua y mezclar. Cuando la abro para volver a alimentarla, la MM se ha vuelto viscosa, no ha subido y huele muy ácida, como a vinagre, y aunque la siga alimentando buscando esa misma textura con harina y agua (a necesidad) cada vez el olor es más fuerte y no vuelve a crecer nunca
    Sabéis que puedo hacer mal? Ya van 4 arranques y con el mismo resultado
    Mil gracias
    Pablo

    1. Hola, Pablo! Pues creo que lo que te pasa es que cuando vas a mirar la masa madre ha fermentado demasiado y el punto óptimo paso hace tiempo. Desde que la alimentas (el refresco con harina y agua nueva) y a medida que van pasado las horas, la masa madre va fermentando y llega un punto que es el momento ideal para poder ser utilizada para hacer pan, si se deja pasar ese momento, la masa madre sigue fermentando y pierde las cualidades necesarias para hacer pan, porque está sobrefermentada y demasiado acidificada. Simplemente hay que volverla a alimentar y el ciclo vuelve a empezar. Te sugiero que la cantidad de harina y agua nueva sea mayor que la cantidad de masa madre que vaya a alimentar. Mira el último post de mi blog, ahí lo explico. Gracias!

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